『ジャガイモの旬』
ジャガイモは旬がわかりづらい野菜ではないでしょうか？
野菜を育てることをしたことがあれば、春と秋に植え付けするイメージもありますが…。
スーパーに買い物にいけばいつの時期でも手に入れることができる野菜ですね。
今回はジャガイモの旬の時期と品種別おすすめ料理を考えていきます。
料理をするにあたり、適したジャガイモの品種を知りたい方、これからジャガイモを栽培したいが品種をお悩みの方向けの内容です。
- ジャガイモの植え付けと流通時期
- 料理に向く品種について
ジャガイモの旬な時期
定番のメークインや男爵、キタアカリなんかはそうですよね。
品種により鹿児島、長崎、関東なんかもあって、時期もずれてるんですよ。
え、そうなんですか。
メークインを購入するにも袋に○○県産の記載がありますよ。
主な産地や出回り時期についてみてみましょう。
産地と旬の時期
ジャガイモは馬鈴薯（ばれいしょ）とも呼ばれます。
産地で最も有名なのは北海道となります。
流通は1年通じてとなりますが、最盛期は9月～12月までの秋ジャガシーズンとなります。
有名な品種：男爵イモ、メークイン、キタアカリ、インカのめざめ、とうや などです。
男爵、メークインは年中スーパーにて購入できますね。
次いで、長崎県、鹿児島県となります。
最盛期は4～6月で春ジャガシーズンとなります。
有名な品種は、ニシユタカ、デジマ などですが、両県産のメークインなどもあります。
その他で静岡県、茨城県、千葉県にて6～7月最盛となります。
静岡の三方原馬鈴薯という希少価値の高い品種です。
赤土で栽培し、価格も安く、すごくおいしく大人気。
以前、テレビでも紹介されたよ。
産地により旬の時期が異なりますので、その時期では産地の品種を選ぶのが吉‼
年2回の栽培(収穫)
春と秋の収穫が見込まれます。
春ジャガの時期は、5月～7月。
ジャガイモ自体の保存が効く為、11月までを春収穫したジャガイモが流通しています。
秋ジャガの時期は、11、12月。
収穫後、春ジャガ収穫時期までの1月から5月までが、秋収穫したジャガイモの流通時期となります。
新ジャガはいつ？
春ジャガシーズンの５，6月のものをいいます。
新ジャガって？
春ジャガシーズンに収穫タイミングを早くすることで、「新ジャガ」となります。
新ジャガは葉が青々した状態の時に収穫する
通常ジャガイモは葉が枯れたタイミングで収穫する
- 枯れる前に収穫する
- 保存せずにすぐに出荷される（食べる）
新ジャガは葉が枯れる前に収穫することで、みずみずしく、柔らかいのが特徴です。
時期については諸説あります。
北海道産のものでは、9，10月時期のものを「新ジャガ」とされるようです。
その地域の年最初の収穫初期のジャガイモを「新ジャガ」扱いとしているようです。
家庭菜園での旬
家庭菜園でもジャガイモを育てている人多いですよね。
よく畑で見かけます。
そうですね。
保存も利いて、比較的簡単に育てられる為人気ですね。
家庭菜園では、ジャガイモの植え付けをする方は多いです。
保存が効くこと、春ジャガは、冬場、畑を休ませた後、この年一番最初に植え付けする野菜となる場合も、多いのではないでしょうか。
主要品種と栽培時期
| 時期 | 植付時期 | 収穫時期 | 主な品種 | 特徴 | 肉質 | 煮崩れ |
| 春 | 2、3月 | 5～7月 | 男爵 | ホクホク食感、コロッケなどに使用 | やや紛質 | 普通 |
| メークイン | 煮崩れしづらい為、煮物に向き | やや粘質 | 少 | |||
| キタアカリ | 病気に強い。サラダ、蒸し芋向き | 紛質 | 多 | |||
| 秋 | 8、9月 | 11、12月 | ニシユタカ | 成長が早い。カレーなど煮物向き | やや粘質 | 少 |
| アイユタカ | 火の通りがよく味が染みやすい。煮物 | やや粘質 | 少 | |||
| アンデス赤 | なめらかな舌触りで甘みあり。コロッケ | 粉質 | やや多 | |||
| デジマ | 出島由来。コロッケから煮物どちらも | 中間 | 少・普通 |
詳しい調理方法はあとで(*’ω’*)
家庭菜園でジャガイモを育てる場合、春植えが2、3月。
5月から７月に収穫していきます。
寒い時期に植えて、暖かくなってから収穫する。
秋植えは8、９月に植え付け。
11、12月に収穫。
秋植えは、暑い時期に植えて、寒い時期に収穫する。
春とは逆の流れになります。
秋ジャガの種芋 注意点
種芋は、春植えのものとは違い、芽が出るまでの時間（休眠期間）が短いものを選ぶ必要があります。
芽が出るのに時間が掛かってしまうと、収穫期を迎える前に冬がきてしまい収穫ができなくなってしまいます。
種芋も春と秋では市販されているものも変わってきます。
特に秋ジャガの品種選びは注意していきましょう。
品種と調理方法
調理方法と使い分ける品種は大事。
先にも軽く説明しましたが、肉質が粉質なのか、粘質なのかで調理の方法は変わってきますよね。
ポテトチップが好きな私。
品種についてなんでも良いわけではなく、向き不向きがあります。
品種と料理の相性は以下の通り。
| 料理名 | おすすめ | 普通 | 合わない |
| 肉じゃが | メークイン ニシユタカ アイユタカ | インカのめざめ デジマ | 男爵 キタアカリ アンデス（赤） |
| カレー | メークイン ニシユタカ アイユタカ | デジマ | 男爵 キタアカリ インカのめざめ アンデス（赤） |
| ポテトサラダ | メークイン ニシユタカ アイユタカ | 男爵 キタアカリ インカのめざめ デジマ | ジャガイモの形状の好みによる |
| コロッケ | 男爵 キタアカリ インカのめざめ アンデス（赤） | デジマ | メークイン ニシユタカ アイユタカ |
| スイートポテト | インカのめざめ | メークイン 男爵 キタアカリ ニシユタカ アイユタカ デジマ | |
| ジャーマンポテト | メークイン ニシユタカ アイユタカ | インカのめざめ デジマ | 男爵 キタアカリ |
| グラタン | メークイン ニシユタカ アイユタカ デジマ | インカのめざめ | 男爵 キタアカリ |
| フライドポテト | 男爵 キタアカリ インカのめざめ | メークイン | |
| ポテトチップ | インカのめざめ | メークイン デジマ ニシユタカ アイユタカ | 男爵 キタアカリ |
| じゃがバター | 男爵 キタアカリ | インカのめざめ デジマ | メークイン ニシユタカ アイユタカ |
肉質により、調理方法も変わります。
栽培する時は、定番ものと変わり種の2種を選ぶようにしています。
メークインとインカのめざめなどですね。
１品種に偏らないようにしておくとバリエーションが増えますよね。
家庭菜園をしている友達と種芋交換をしています。
販売単位は１㎏単位、多すぎる人も多いので…。
ジャガイモの旬 植え付け・収穫時期 まとめ
今回はジャガイモの旬についてまとめてみました。
植え付けする際に、どのジャガイモを育てるか、種芋をみて迷われる方も多いはず。
選考の一助になれば幸いです。
ジャガイモ料理は必ず好きなものがあると思います。
適した時期、品種を選んでいきましょう。
ジャガイモの栽培方法をもっと見たい方はこちら…
美味しいジャガイモや栄養について知りたい方はこちら…
今回は以上です。
最後までお付き合いありがとうございました。
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