スナップエンドウのお遣いを頼まれました。
エンドウと何が違うの？
エンドウは種類があるからわかりづらいですよね。
今回はエンドウの種類、スナップエンドウの見分け方を説明します。
『スナップエンドウの区別がつかない。』
エンドウマメとスナップエンドウ、よくわからないなと思ったことありませんか？
サラダのアレンジで使われるスナップエンドウ、家庭や外食先で何となく口にしていませんか？
スナップエンドウはエンドウマメと違い、サヤと豆を食べられる野菜となります。
血圧を下げる効果もある、美味しいスナップエンドウの見分け方を紹介します。
野菜の豆知識が知りたい方、おいしい野菜のことを知りたい方向けの内容です。
- エンドウ豆の種類
- おいしいスナップエンドウの見分け方、保管方法
エンドウマメの区別
エンドウの種類について説明していきます。
「エンドウ」についてはサヤの形状や食べ方によって呼び名が変っていきます。
- 実を食べる…グリンピース、エンドウマメ
- 実とサヤを食べる…サヤエンドウ（絹サヤ）、スナップエンドウ
簡単に特徴を説明していきます。
実を食べるエンドウ
グリンピース
エンドウの中でも未熟なマメの状態の時に収穫したもの。
エンドウマメ＝グリーンピースとなります。
実自体は完熟前の為、柔らかく、何となく体によさそうな雰囲気のあるマメです。
実際、タンパク質が豊富で野菜の中でもトップクラスの含有量となります。
エンドウマメ
エンドウマメは完熟した状態で収穫したものとなります。
「エンドウマメ」は、すべてのエンドウの総称でもありますのでわかりづらいですが…。
エンドウマメにはサヤの固さで硬夾種（こうきょうしゅ）と軟夾種（なんきょうしゅ）という2種があります。
完熟したエンドウマメは硬夾種。
軟夾種は、サヤエンドウ、グリンピースとなります。
サヤと実を食べるエンドウ
サヤエンドウ（絹サヤ）
関西ではサヤエンドウ、関東では絹サヤという呼び名で同じものです。
エンドウマメ＝サヤエンドウ
エンドウマメを生長しきる前に収穫しサヤごと食すものです。
スナップエンドウ
グリンピースをサヤごと食べられるように品種改良したものがスナップエンドウとなります。
日本での食の歴史は一番浅く、50年ほど前にアメリカから輸入され出回るようになりました。
今回の主役となります。
種類についてはわかりましたか？
それ以外でも芽を食べる豆苗というものもあります。
美味しいスナップエンドウ
スナップエンドウの見分け方を勉強していきましょう。
採れたてかどうか、わかりやすい野菜です。
スナップエンドウの販売は、おおよそ150gくらいの量で袋詰めして販売されています。
物を手に取って見比べることは難しいですが、全体を見てもらい、下記の点に注意してみていきましょう。
1.色の確認（ツヤのある緑黄色か？）
色とツヤの確認をしていきましょう。
スナップエンドウは鮮度低下が激しい野菜です。
収穫から時間が経っていないものは、色が緑黄色でツヤ（光沢）があります。
逆に時間が経過すると白っぽい模様や黄色がかかり、ツヤ（光沢）が無くなっていきます。
最終的にはしわしわになります。
2.形の確認（ひげの色と張りはどうか？）
形の確認をしていきましょう。
サヤの中には実がついていますが、サヤを見た時に実がある場所がわかるほど盛り上がっているものを選ぶようにしていきましょう。
実が大きくなっているということは、栄養があるということです。
全体的に見渡すようにしてください。
3.形の確認（野菜のラインはどうか？）
スナップエンドウの形はどうでしょうか？
三日月のきれいな形をしているものが多いでしょうか？
小さいものや曲がったものが多いものは実自体が大きくならず、栄養が少ない可能性もあります。
また、野菜全般に言えますが、傷のあるものが入っていないかを確認しましょう。
4.形・色の確認（豆部分はふっくらしているか？）
写真のひげに注目してみてください。
ひげが白くピンとしているものが新鮮なものです。
ひげがくすんでいる、枯れている、とれてしまっているものは、収穫から時間が経っています。
比較的わかりやすいですので必ず確認してください。
思ったよりわかりやすいですね。
これなら実践できそうです。
スナップエンドウの良し悪しは鮮度です。
時間が経つと味は落ちてしまいます。
購入後も早めに食べるようにしていきましょう。
スナップエンドウの保管方法
保管方法は常温、冷蔵、冷凍。
どれがベストですか？
鮮度が大事ですので、すぐ食べるのが良いですが、
鮮度を保つ意味では冷蔵の方が冷凍より良いです。
スナップエンドウは鮮度が落ちやすい為、購入後、すぐに食べきってしまうのがベストではあります。
保管が必要な場合は、常温は避け、冷蔵（3～4日）もしくは冷凍（1ヶ月程度）での保存をしていきます。
冷蔵での保存
冷蔵庫の乾燥対策でキッチンペーパーに包みます。
また、ビニール袋で保管しますので、水気でスナップエンドウが傷まないようにします。
2重の意味でキッチンペーパーや新聞を使用します。
キッチンペーパーで包んだスナップエンドウをビニール袋かジップロックに入れて、野菜室にて保存します。
保存：1週間程度です。
また、塩ゆでしてラップで包んで保存もできますが
保存期間は短く、3日程度が限度となります。
冷凍での保管（塩茹で後保存）
サヤの筋をとります。
茹でた後に筋とりをするとスナップエンドウが開いてしまいますのであらかじめしていきます。
先端を少しおり、お尻の方にひいていくと、とることができます。
お尻側を少しおり、先ほどと同じように反対側にひいていきます。
これを保存するものすべてに行っていきます。
塩ゆでしていきます。（1ℓのお湯に対し塩10g）
熱湯でさっと茹でます。
時間：30秒程度
箸で茹でむらがないように適度にかき混ぜます。
茹ですぎるとシャキシャキ感がなくなりますので注意。
氷水に入れて粗熱をとります。
粗熱をとれたら、ざるに入れ、水を切ります。
氷水にさらし過ぎると、栄養が流れ出てしまいます。
長くても1分を目安にしましょう。
粗熱をとったスナップエンドウの水気をキッチンペーパーで更にとっていきます。
サランラップにスナップエンドウを重ならないように配置しくるんでいきます。
さらにジップロックに入れ、真空状態にします。
冷凍庫に入れ終了です。
保管期間：1ヶ月程度
冷蔵で塩ゆで保存する場合も冷凍と同じやり方をしてみてください。
おいしいスナップエンドウの見分け方 まとめ
スナップエンドウの分類と見分け方について説明させて頂きました。
サラダの色どりと華やかさを演出するために不可欠な野菜ですが、栄養分も高く重宝します。
野菜のわき役的な扱いではありますが、お酒のおつまみにもなる優れものです。
| 記事内容 | 詳細 |
| 見分け方 | 色・ツヤ・形（豆部分とライン）・ひげの色・傷の有無 |
| 保管方法 | １.すぐ食べる ２．冷蔵保存 ３．冷凍保存 |
参考にしてください。
今回は以上になります。
最後までお付き合い頂きありがとうございました。
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